核磁共振,李勤勤,吉利金刚

微博热点 · 2019-03-20

回锅肉

用料

猪肉(带皮)半斤(250g);蒜苗1根(80g);葱2根(10g);姜1小块(15g);花椒1小把(十几粒);猪油1勺(15g);盐微量(0.5g);红油豆瓣酱1大勺(25g);甜面酱1小勺(10g);酱油1勺(15ml)

做法

  • 入一锅水烧上。姜拍裂。葱挽起来打个结。花椒准备好。猪肉洗净。水沸后入姜、葱、花椒、猪肉煮上。
  • 蒜苗切约3cm段。豆瓣酱剁细。守着锅不断撇去锅内浮沫,直至肉煮熟,沥干捞出,晾至略有余温时切厚约0.3cm宽约3cm片。
  • 取炒锅中火烧热,入猪油烧至刚冒烟时候入肉片、盐翻炒至出油,肉铲至锅边(挖空锅心)。
  • 锅心入豆瓣酱、甜面酱炒红出香,orimuse肉混进来同炒均匀,入蒜苗炒熟,入酱油炒匀即可。

腌笃鲜

用料

百叶结40克;咸猪肉100克;鲜猪后腿肉100克;竹笋80克;葱少许;姜少许;盐适量;鸡精少许;绍酒适量

做法

  • 将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净;竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块
  • 砂锅内加高汤,加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块,大火烧开后,去浮沫,加入绍酒,放入竹笋、百叶结,大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂
  • 去掉葱、姜,加精、鸡精调味即可起锅

霉干菜烧肉

用料

五花肉;霉干菜;葱;姜;干辣椒;八角;冰糖;生抽;黄酒;香醋

做法

  • 干菜浸泡1小时
  • 淘洗干净用手攥干水分
  • 上好的五花肉洗净,切两厘米见方的块
  • 水开后放入锅中焯至变色
  • 炒锅加约30克冰糖,少量水
  • 中小火煮至冰糖完全溶化
  • 开始有大气泡,渐渐变成细密的气泡,颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色
  • 迅速倒入五花肉块
  • 翻炒至上色均匀
  • 加入八角一至两个,葱白、姜片、干辣椒
  • 继续翻炒至肥肉开始出油时,烹入黄酒适量,香醋数滴,加生抽翻炒均匀
  • 加入攥去水分的霉干菜和葱叶,翻炒均匀,如果过干可加少量开水
  • 炒匀后装入大碗,盖锡纸
  • 入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可

红烧猪蹄

用料

猪蹄2只;葱;姜;蒜;香叶;干辣椒;料酒;老抽;红腐乳;冰糖;盐

做法

  • 猪蹄贺吉胜洗净,切成大小均匀的块状。(可在超市提前切块)
  • 放入锅中加少许料酒焯水,捞出后去除多于杂毛
  • 准备好配料,取一胎二宝爹地你不乖2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎
  • 焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水,待水沸后,将焯好的猪蹄放入高压锅中
  • 大火烧制,撇去多于杂沫,倒入适量料酒
  • 加入姜片、蒜瓣
  • 小葱适量,卷成小捆放入锅中
  • 再放入香叶苏意严尊、干辣椒
  • 倒入适量老抽上色提味
  • 将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中
  • 放入冰糖,大火烧开
  • 盖上锅盖和压力阀,待压力阀转动喷气,调成中小火压35分钟左右
  • 高压锅能打开后,将猪蹄放入砂锅中,加入适量盐
  • 盖上锅盖进行收汁
  • 关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌

笋干烧肉

用料

猪五花肉500克;笋干适量;葱4根;姜半块;生抽;老抽;糖;鸡精

做法

  • 笋干用温水泡发后切寸段,五花肉切块焯水后洗净浮沫(最好用热水洗)
  • 锅内热油,五成热时放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黄色
  • 往锅中倒入绍酒,大火煸炒
  • 加入生抽、老抽,煸炒
  • 盖上锅jrr托尔金盖,焖两分钟
  • 至肉完全上色
  • 开盖,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后再一次撇去浮沫,然后加入糖、鸡精,葱、笋干,大火烧开后改小火焖一小时即可

梅菜烧肉

用料

五花肉;梅菜(袋装);大葱;姜;盐;鸡粉;老抽;生抽;花雕酒

做adzop法

  • 袋装梅菜拆袋后,用先用温水浸泡半个小时,洗净泥沙,用手挤干水分,如果家里有烤箱的话,最美妙不过了,将锡纸铺在烤盘上,然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上,放入烤箱,100度,烘烤30分钟
  • 大葱切大葱段,姜去皮后切成大姜片
  • 此时,我们来加工五花肉。五花肉用清水洗净,放入冷水锅,开火,水开后,再继续煮烫几分钟,目的是去除肉中的血污,也会去掉肉腥味
  • 焯好水的肉捞出后,不要过冷水,静态晾凉后,先切成长条状,然后再改刀成小块
  • 切好的肉块盛入盘中,然后用适量的老抽将肉块涂抹均匀,使其上色。这个步骤应该算个小窍门了。我也想多罗嗦两句。很多人做红烧肉之类的菜肴时,老苦于炒不好糖色,不是油温没掌控好就是糖放多了或放少了。其实,老抽这个东西太好了,它就是顺手拈来的糖色,有了老抽,根本就可以省去炒糖色这一步骤了
  • 接下来炒锅烧热,倒入植物油,油要多一点,最好能以末过五花肉为宜,不要担心油多,炸好肉后,剩下的油还可以炒其他菜的。这里还有一个小窍门或者说是经验吧,炸东西的时候,油放少了,反而更费油,这一点以炸茄子体现的最为明显
  • 油温6成热时,放入几片姜片,接着将肉顺着锅边滑入,炸至金黄色时捞出,控油
  • 这可不是炸糊了哈,刚刚好的样子,不知为何拍出来像糊了一样
  • 炒锅刷净,上火烧热,油温6成热时,放入葱姜爆香,而后加入炸好的五花肉,烹花雕酒酒,翻炒
  • 翻炒透后,再倒入适量的老抽和花雕酒,并加入末过肉的开水,如果有砂煲的话,装入砂煲开大火焖煮30分钟最好。出锅前10分钟,加入些许生抽、盐、鸡粉,调味。这还是一个小窍门,烧肉的时候,盐一定不要先放,否则肉会变“死”,同时一定要用开水,冷水下锅的话肉一样会“老
  • 这时候烤箱中的梅菜已经差不多了,取出。将炒锅刷姑姑的英文净,倒入些许底油后调教皇帝,放入梅菜,大火煸炒
  • 将煮好的肉汁倒入梅菜中,继续翻炒均匀。将解小石肉块整齐地摆在一个深碗中
  • 将炒好的梅菜以及汤汁一并倒入碗中,覆在肉块上面。汤汁微微没过肉块最好
  • 貌似这道菜用的器皿比较多,现在我们要动用蒸锅了。别怕麻烦,想想一会喷香四溢的美味你就会觉得一切都是值得的
  • 蒸锅水烧开后,将装入梅菜和肉的碗放入,大火蒸1个半小时。中间不要掀盖
  • 一个半小时过去了,怎么样?闻到香味了吗?小心地将碗取出,将碗中的梅菜烧肉倒扣入盘中或碗中,这道美味的下饭菜就可以上桌喽

油焖春笋

用料

春笋;高汤;生抽;老抽;糖;盐;醋;葱花

做法

  • 材料:春笋
  • 春笋切滚刀块
  • 入锅煮开后稍煮几分钟,煮去涩味
  • 沥干水份备用
  • 高汤,生抽,老抽,糖,少许盐和一点点醋调成汁备用。(没有高汤可以用水代替。醋是调味,只能一点点,不能吃出醋味来)
  • 油锅烧热,倒入笋炒至边角微黄
  • 倒入调好的汁炒匀,盖上锅盖小火焖烧几分钟
  • 大火收汁,出锅撒上葱花

白切鸡

用料

三黄鸡;香菜王可新博客;葱;姜;料酒;酱油;白糖少许;鸡精;芝麻油;清水足量;冷水

做法

  • 活鸡宰杀,去内脏,处理干净
  • 汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末
  • 15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火
  • 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却
  • 酱油和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用
  • 待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油
  • 改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可

笋干红烧肉

用料

笋干;五花肉;葱;姜;黄酒150-200ML;糖;酱油老抽;八角1-2朵

做法

  • 笋干浸泡24小时以上,泡开,泡软
  • 五花肉洗净切块,锅放植物油,不用太多,小火,放五花肉煸炒,炒的过程中肉会逐渐出油炒到肉块边缘带一点焦黄色
  • 加黄酒(这步注意要狠狠下手加多多的酒,可以去腥增加香味。)然后加糖核磁共振,李勤勤,吉利金刚,一大碗开水,葱,姜片,八角,两大勺酱油(酱油不要太多,否则颜色太深影响菜的成色,咸味不够可以在快烧好时加盐调到合适的味道),加入泡好的笋干,大火烧开后,转小火炖1个小时肉烂即可。最后若汤汁过多开大火略收干~

白切羊肉

用料

新鲜羊腿肉3斤;葱;姜;黄酒20ML;花椒;大料;茴香

做法

  • 冷水下锅,烧开后撇去浮末加入辣椒、花椒、大料、茴香
  • 山楂几颗同煮可去羊膻味(或者可以放萝卜,也有去羊膻味的功效)
  • 小火炖1个半小时(实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少)
  • 烧好后将羊肉捞出晾凉,入冰箱冷藏半天更佳。取出切片,蘸椒盐吃,配以香菜之类

酱鸭腿

用料

鸭腿彭安东;生抽;老抽;玫瑰露酒(黄酒、料酒、桂花陈、普通葡萄酒都可以代替);糖(可为砂糖、冰糖、木糖4tub醇);葱;姜;大料

做法

  • 生抽、老抽、玫瑰露酒按照2:1:1的比例将鸭腿腌制起来,以24小时左右为好
  • 同时放葱、姜、大料适量。制作时将鸭腿草薙和腌制时的酱汁同时倒进锅中,小火煨到开锅后将鸭腿翻个儿继续煨,10分钟后再翻个继续煨10分钟,此时酱汁浓缩,鸭腿也可出锅了,出锅晾凉后风干一下改刀切块儿装盒放入冰箱冷藏室,随吃随取

上海炒酱

用料

猪腿肉;水发香菇;冬笋;马桥香干;开洋;花生米;甜面酱;家常辣酱;白砂糖

做法

  • 将猪肉切成1.5cm见方的肉丁,用盐、料酒和少许淀粉抓匀放置片刻;开洋用黄酒浸泡至软,入锅蒸15分钟备用;
  • 冬笋切丁焯水;豆干切丁;香菇泡发切丁;花生米用油炒熟放至冷却;
  • 起油锅先煸炒肉丁,再放入香菇煸炒;分别加入冬笋丁、开洋和豆干一起炒;
  • 调入甜面酱、家常辣酱和糖,加入与全部材料齐平的黄晓明植发前后照片水,不断翻炒至酱汁起稠便可熄火;待基本冷却后加入花生米拌匀即可。

上海酱鸭

用料

桔子皮;鸭子一只;葱;姜;料酒;橄榄油;冰糖;八角;丁香;草果;酱油;麻油;毕拔

做重生之畅游时空法

  • 鸭子洗净处理干净后备用
  • 锅里烧水,水沸腾后放入光鸭,放入葱,姜,料酒,煮出血水后盛出
  • 锅里放些橄榄油,放入葱、姜爆香,放入鸭子,喷料酒,放入冰糖、八角一颗、丁香数粒,桔子皮一个,草果一个,毕拔一个,再放入酱油和足量的水
  • 大火煮沸后转小火,慢慢煮,煮到筷子能轻松的插入鸭身内即可,我大概煮了1个小时10分钟;然后大火收汁,汤汁浓稠即可不要完全收干。刷上一层麻油防止表皮裂开,吃多少切多少,冷食热吃都可以

上海醉鸡

用料

鸡腿;枸杞;桂皮;陈皮;香叶;绍兴黄酒;盐

做法

  • 鸡腿去骨,这里我选用的是鸡腿肉,鸡腿肉的口感很好
  • 鸡腿洗净后放些盐和料酒腌制
  • 准备一个小锅,放入清水,放盐、桂皮、枸杞、陈皮、香叶煮,最后关火前放绍兴黄酒;黄酒和清水的比例是一比一,放凉备用
  • 鸡腿用锡纸卷起来
  • 锅里烧水,水沸后放入鸡腿,然后将火调到最小,让锅内的水一直保持微沸,20分钟后关火,再焖5分钟;放凉后将鸡腿放入已经放我是路人甲插曲凉的汤汁中,浸泡2天切片后即可食用

上海酱油肉

用料

五花肉;酱油

做法

  • 五花肉买回来洗干净,记得用刀把肉皮上的腻心东西(沫沫头之类的)刮干净
  • 搞点洗干净的铁丝或干净绵线吊肉用。
  • 把洗干净的肉用铁丝或绵线窜起来吊起来,吊在厨房里,把肉晾干,差不多两个多小时就可以了
  • 把酱油烧熟(要柱组词不要加桂皮之类的香料随意,我家是加和不加都做过,我感觉区别不大),要烧菜用的酱油,不要蘸着吃的那种酱油。量需要比较大,大概是四条肉用两包酱油或一瓶酱油。
  • 找个深一点的容器盛烧熟的酱油,把晾干净的肉浸进去,浸四天四夜。
  • 到了时间把肉拿出来,吊起来吊在外面风干,大约风干4到5天左右,然后收进来。
  • 吃的时候切片记得切薄点,厚了不好吃!
  • 下面要铺点东西吸咸味或吸油比较好,最好是干丝,我家创新用了白菜,事实证明白菜铺在下面蒸口感有点带酸,还是用干丝好些。

上海家常炒酱

用料

猪里脊肉;带皮花生米;五香豆干;冬笋;开钱伟红洋;毛豆仁;水发香菇;腌肉料:料酒、生抽、胡椒粉、生粉;调味料:四川豆瓣辣酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、鸡粉;生粉水;麻油

做法

  • 将猪里脊肉、五香豆干、冬笋、水发香菇分别切成丁
  • 冬笋丁和毛豆仁放在清水中煮片刻捞出滤干
  • 开洋用黄酒浸泡,再隔水蒸20分钟
  • 猪里脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、b’z生粉拌匀,腌制5分钟
  • 锅中入油,放入带皮花生米,小火汆熟,捞出滤油,放凉使其变脆
  • 热锅冷油,放入猪肉丁煸炒至颜色变白盛出
  • 起油锅,四川豆瓣辣酱,甜面酱、豆瓣酱一起倒入,炒出红油后,将开洋、笋丁、豆干、香菇等原料入锅煸炒,加入发开洋的黄酒、生抽、糖、鸡粉和发香菇的水焖烧至汤汁收紧入味,加入炒熟的肉丁和毛豆仁,略勾些簿芡,淋上麻油出锅
  • 最后将已凉透的花生米撒在炒酱上拌匀即可。

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